今日は神戸のBAR IT`S（バーイッツ）がジャパニーズウイスキーについてご紹介させて頂きます。
日本国内外で注目を集め、どんどんと価値が上昇している「ジャパニーズウイスキー」
繊細な製法や風土に根差した味わいで世界中のウイスキー愛好家を魅了しています。
ジャパニーズウイスキーとは？
通常ウイスキーは、大麦やトウモロコシなどの穀物を原料とし、蒸溜・熟成を経て作られる蒸留酒です。
世界にはスコッチウイスキー（スコットランド）、バーボンウイスキー（アメリカ）、アイリッシュウイスキー（アイルランド）など様々な種類がありますが、ジャパニーズウイスキーはその中でも独自の進化を遂げているウイスキーです。
ジャパニーズウイスキーの歴史
ジャパニーズウイスキーの原点は1920年代にまでさかのぼります。
サントリーの創業者・鳥井信治郎と、初代チーフブレンダーの竹鶴政孝によって、日本独自のウイスキー文化が築かれました。
彼らの情熱と試行錯誤により、今では世界的な賞を受賞するブランドが次々と誕生しています。
鳥井信治郎は、洋酒文化がまだ根付いていなかった日本において、「日本人の口に合うウイスキーを作りたい」という強い信念を持っていました。
その夢を実現するために、彼は本格的なウイスキー製造の技術を持つ人物を探し、当時スコットランドでウイスキー造りを学んでいた竹鶴政孝に白羽の矢を立てます。
竹鶴政孝は、グラスゴー大学で醸造学を学び、スコットランド各地の蒸溜所で実地研修を積んだ日本人初のウイスキー職人です。
彼はスコッチウイスキーの伝統的な製法と、日本の気候や水質に適した独自のアレンジを融合させ、日本初の本格国産ウイスキーづくりに貢献しました。
1937年に発売された「サントリーウイスキー角瓶」は、鳥井と竹鶴の技術と情熱の結晶であり、以後の日本のウイスキー文化の礎となりました。
しかし、竹鶴は後に独自の理想を追い、北海道・余市に渡り「大日本果汁株式会社（後のニッカウヰスキー）」を創業。
ここで彼はさらに本格的なスモーキーなウイスキー造りを展開していきます。
こうして、日本を代表する2大ウイスキーメーカー「サントリー」と「ニッカ」の源流が形作られていきました。
代表的なジャパニーズウイスキーブランド
山崎（サントリー）：フルーティーで複雑な香りが特徴のシングルモルト。
白州（サントリー）：森林を思わせる爽やかな香りと軽快な味わい。
響（サントリー）：複数の原酒をブレンドした華やかでバランスの取れた一本。
余市（ニッカ）：ピート香と力強さが魅力のスモーキーな味わい。
宮城峡（ニッカ）：やわらかくフルーティーな味わいで飲みやすい。
イチローズモルト（ベンチャーウイスキー）：埼玉県秩父市で生まれた、新世代ウイスキーの象徴。
角瓶（サントリー）：1937年発売のロングセラー。まろやかで飲みやすく、ハイボールに最適。
ウイスキーの楽しみ方
ジャパニーズウイスキーは、飲み方によって印象が大きく変わります。
ストレート：原酒そのものの味と香りをダイレクトに感じられる。
ロック：氷とともにゆっくりと変化する味わいを楽しめる。
ハイボール：炭酸水で割ることで爽快感が生まれ、食中酒としても最適。
水割り：やわらかく飲みやすい口当たりになるため、初心者にもおすすめ。
皆さんがご存知かはわかりませんが「神戸ハイボール」という楽しみ方もありますね。
神戸ハイボールの特徴
• 炭酸水は強炭酸を使用：ウイスキーの香りを引き立てつつ、すっきりとした後味を演出。
• 氷は使わない：温度変化を抑え、ウイスキーの香味をダイレクトに感じられる。
• グラスに直接炭酸ボトルを注ぐ：注ぎ方にもこだわりがあり、バーテンダーはグラスの縁ギリギリまで、まるで表面張力に挑むようにピタリと注ぎ切ります。その所作はまるで職人芸。
• レモンを加えないのが基本：香りを重視し、ウイスキー本来の個性を尊重。
私の記憶では「神戸ハイボール」は「サンボア」発祥だったと記憶しています。
私自身、銀座や神戸のサンボア、そして浅草のサンボアにも足を運んだ経験がありますが、どの店でも共通してこのスタイルが貫かれており、ウイスキーと炭酸水だけとは思えないほど深い世界観がありました。
とりわけ、炭酸のボトルをグラスに直接刺し、そのまま一切こぼさずにギリギリまで注ぎきる職人技には驚かされます。
氷を使わずとも冷たさと香味のバランスをとるその精緻な作法こそ、「神戸ハイボール」の真骨頂だと感じました。
ジャパニーズウイスキーを選ぶポイント
熟成年数：一般的に長いほど深みのある味わいになる。
蒸溜所の特徴：山崎や余市など、産地ごとの風味を比べるのも楽しい。
価格帯：手頃なものから高級ボトルまで幅広く、予算に合わせて選べる。
「ウイスキー」というキーワードの中でも、ジャパニーズウイスキーは今、特に熱い注目を集めています。
日本の職人技が光る繊細で豊かな味わいを、ぜひ一度体験してみてください。
ご家庭でゆっくりと味わうも良し、神戸・三宮の「BAR IT’S（バー イッツ）」で語らいながら一杯を楽しむも良し。
店内では、国内外様々なウイスキーをご用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。
「少し甘めのウイスキーをお願い」「スモーキーなウイスキーが飲みたい」「珍しいウイスキーがあれば」
とお客様のご要望はさまざまです。
どうぞお気軽に、その日の気分や好みをスタッフにお伝えください。
あなたにぴったりの一杯をご提案させていただきます。
森田恭通氏デザインの落ち着いた雰囲気の神戸のBAR IT`S（バーイッツ）
深夜３時まで営業しておりますので二次会や三次会でもご利用ください。
カウンター10席/テーブル4名様席×3
●ドリンク ￥700〜
●ウイスキー ￥700〜
●カクテル ￥800〜
●フレッシュフルーツカクテル ￥1000〜
店舗情報
神戸市中央区下山手通2-12-20-5F
三宮駅、元町駅より徒歩７分
ドンキホーテから北側へ徒歩１分
078-321-1177
19:00〜3:00(最終入店時間2:00)
年中無休
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